1.營養(yǎng)的維持。

　　濕熱滅菌殺死微生物的同時，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分也受到一定程度的破壞，尤其是氨基酸和維生素。比如在121℃下僅20分鐘，賴氨酸、精氨酸等堿性氨基酸就有59%被破壞，還有相當(dāng)數(shù)量的蛋氨酸、色氨酸也被破壞。在熱量的作用下，一些營養(yǎng)物質(zhì)可能會因熱量而相互反應(yīng)，導(dǎo)致培養(yǎng)基中原有的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，從而影響培養(yǎng)基的質(zhì)量。

　　2.微生物的耐熱性。

　　細(xì)菌孢子耐熱性高，滅菌所需時間取決于將細(xì)菌孢子減少到規(guī)定數(shù)量所需的時間。

　　3.pH值。

　　pH值對微生物的耐熱性影響很大。當(dāng)pH值在6.0-8.0之間時，微生物死亡的可能性極小。pH<6.0時，微生物容易死亡，H+容易滲入微生物細(xì)胞，從而改變細(xì)胞的生理反應(yīng)，促進(jìn)其死亡。因此，培養(yǎng)基的pH值越低，所需時間越短。

　　4.培養(yǎng)基的組成。

　　由油、糖、蛋白質(zhì)組成的高濃度有機(jī)物會在細(xì)胞周圍形成一層薄膜，影響熱傳導(dǎo)。然而，鹽和色素的高濃度削弱了其耐熱性，使殺菌更容易。例如，大腸桿菌在水中加熱至60-65℃時死亡，在10%糖溶液中在70℃加熱4-6分鐘，在30%糖溶液中加熱30分鐘。一般含糖量高的時候，11111111選擇115C30分鐘；一般培養(yǎng)基可選擇121℃培養(yǎng)20分鐘。

　　5.泡沫。

　　泡沫中的空氣形成隔熱層，使熱量難以滲入，殺死雜菌。

　　6.顆粒。

　　小顆粒容易殺菌，大顆粒難殺菌。含有少量較大顆粒和粗纖維的介質(zhì)可通過粗過濾去除(這不應(yīng)影響介質(zhì)質(zhì)量)。培養(yǎng)基結(jié)塊會導(dǎo)致培養(yǎng)基滅菌不*。

　　7.滅菌鍋內(nèi)空氣是否排出。

　　這是影響殺菌的關(guān)鍵點(diǎn)，也就是溫度和壓力的比例關(guān)系。同樣的壓力下，如果空氣沒有排出，也就是說沒有用純蒸汽滅菌，此時的溫度可能達(dá)不到目的要求，會嚴(yán)重影響滅菌效果。

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